Сервер это не домашний компьютер, он не имеет права зависать и глючить, поэтому нужно выбирать самый стабильный дистрибутив.
Ubuntu - не славится стабильностью, я ее сразу отметаю.
Debian - как по мне, это лучшее решение. Стабильный, надежный и наверное самый популярный дистрибутив для сервера. Любая статья в интернете будет описывать установку на дебиан, любой пакет в первую очередь выпускается под дебиан. Ставьте последнюю версию ОС, не прогадаете.
По другим операционкам ничего сказать не могу, не ставил, так как дебиан полностью всем устраивал. Есть в нем минус, хотя может это и плюс, в стандартном репозитории не совсем свежие пакеты. Например сейчас там максимальная версия php это 7.0, когда уже во всю люди юзают 7.2 и даже 7.3. Хорошо это тем, что в репозиторий не попадает не проверенное ПО. Но всегда можно добавить сторонний репозиторий и не париться. И всегда можно загуглить что то типа: как поставить php7.3 на debian 9.